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工商時報【姚舜】

老虎奶也能作成醬汁入菜？自本月2日起至4日客座台北花園大酒店〈Prime One〉牛排館的西班牙米其林1星餐廳〈Andreu Genestra Restaurant〉主廚安德烈．傑尼斯塔(Andreu Genestra)，品饕菜單(Tasting Menu)中的〈竹蛤韃靼〉，就是一道用老虎奶(Tiger's Milk)提味的菜式，讓人非常好奇。安德烈．傑尼斯塔不僅是西班牙米其林1星餐廳主廚，〈Andreu Genestra Restaurant〉餐廳更在上個月最新出爐的西班牙權威美食評鑑〈雷普索爾美食指南〉(Respol Guide)，得到「3個太陽」肯定，這是該評鑑中最高的肯定，2016年全西班牙只有43家餐廳得此肯定，證明安德烈．傑尼斯塔的廚藝非比尋常，這也是台北花園酒店力邀這位年輕型男主廚來台客座的原因。

「老虎奶」其實是祕魯常民美食〈檸汁醃生魚〉(Ceviche)中賦味的醬汁，這種醬汁的祕魯原名「Dulce de Ieche)，英文則叫「Tiger's Milk Sauce」。老虎奶其實不是母老虎的乳汁，而是用青檸檬、洋蔥、辣椒、辛香料剁切碎後加上剁碎的魚肉調製的醬汁。因顏色乳白，味道酸辣，就被稱為「老虎奶」，推論由來大概跟中餐中辣味「老虎醬」類似，都因味道獨特、無可比擬，故冠上「老虎」之名。

在祕魯，老虎奶醬最常被用來搭配海鮮，16世紀時西班牙曾殖民祕魯，這種醬汁被傳入了西班牙，西班牙人並再加入了自己的味道將之發揚光大。

安德烈．傑尼斯塔演繹的〈竹蛤韃靼〉，是將竹蛤經過醃漬、快炒與燉煮後，再以老虎奶醬混合了醃漬紅洋蔥做成醬汁提味。與竹蛤韃靼搭配的還有用香蕉醬汁賦味的西班牙燉海鮮，成菜後味道酸辣交織卻不失清爽，是過去台灣難得嘗到的美味菜餚。

為了提供有別傳統米其林星廚客座的非凡體驗，安德烈．傑尼斯塔這回客座台北花園酒店是以Tasting Menu以廣招徠，一套餐、10道菜，菜菜都是餐廳的招牌美餚，食材用料多元廣泛、廚藝作功精緻繁浩，食材佐料彼此搭配組織整合嚴謹，呈盤繽紛搶眼吸睛，展現了新世代米其林年輕主廚「就是要拚」的十足衝勁，故以午餐3580元+10％、晚餐5880元+10％的訂價算來十分超值，尤其是晚餐，10道菜式加上佐餐酒，CP值很高。

安德烈．傑尼斯塔這回來台炫技，其設計的Tasting Menu菜式具備了幾個特色：1.傳統與創意兼具，2.帶來主廚家鄉馬約卡島(Mallocr渡假訂房a)的味道，3.過去台灣較少見到的食材，4.道數多、份量卻不大，5.以松露為甜點增香。

例如〈西橄欖血腥瑪麗〉靈感源於經典雞尾酒〈血腥瑪麗〉，主廚將之做成西班牙冷湯搭配橄欖脆餅。〈西班牙辣木餅〉則是用有「西班牙紅牛」之稱的食材「辣木」，作成開胃小餅，讓食客品嚐感受「神密的力量」。〈豬肉腸馬約卡麵包球〉、〈香煎透抽．醋漬淡菜〉，以及用9+級澳洲和牛烤出的〈馬約卡香料牛排〉，都用了馬約卡傳統的辛香料或傳統廚技演繹菜餚。

〈Andreu Genestra Restaurant〉餐廳2011年開業，2014年即摘米其林1星與雷普索爾的1個太陽，今年更晉升為3個太陽的餐廳，這是安德烈．傑尼斯塔極盡炫技之能事拚出來的成績單。曾在6度得到全球排名第一的〈El Bulli鬥牛犬〉餐廳歷練，為「傳奇廚神」費蘭．德里亞得意門生的他，如今來到台灣客座獻藝，自然非常值得「名店星餚控」一試。台北花園酒店表示，名廚客座的客席訂席已達98％，只剩下部份餐期還有零星座位，所以欲嘗「頂尖太陽美食」的食饕，手腳要快。

INDEX

●Prime One牛排館

地址︰台北市中正區中華路二段1號(台北花園大酒店)

電話︰02-23143300轉3368

（中央社記者王靖怡台北4日電）23歲創作歌手李玉璽背負「星二代」光環，父親是搖滾歌手李亞明，曾排斥被稱為「李亞明兒子」；近來力拚影、視、歌三棲，他坦言如果被講說「靠爸」，就代表努力還不夠。

去年以電影「我的少女時代」校草「歐陽非凡」走紅，原以歌手身分出道的李玉璽，首部電影成功打開知名度，又接拍新版偶像劇「惡作劇之吻」，逐步奠定演員身分之際，也想讓大家多了解創作歌手的李玉璽，今年10月發行第2張全創作專輯「Mr. Lucy」。

外型高挑帥氣的李玉璽，說話有種沉穩氣息，偶而會有俏皮表情。出道3年，背負「星二代」光環闖蕩演藝圈，父親是1980年代搖滾歌手李亞明，也是李玉璽所屬的老鷹音樂製作股份有限公司總經理。

既是父親又是老闆，李玉璽接受中央通訊社專訪時坦言「我們身分尷尬」，出道前爸爸曾問過要不要當別的公司藝人，但他很信任爸爸的音樂專業，出道前就做好心理準備。

面對「李亞明兒子」的稱呼，李玉璽一開始極度排斥，「爸爸的光環太大了，很容易把我所做的努力全部蓋住」，就算是自己努力爭取到的機會，都會被看成因為爸爸是李亞明才有；「但我也不能說我完全沒有靠爸爸，畢旅店竟能進這行是因為爸爸」。

李玉璽笑說，國小就跟爸爸說過想當藝人，當時只是看到明星光鮮亮麗，覺得上電視唱歌跳舞就能輕鬆賺錢，「那時候很不成熟」，學吉他不認真，爸爸全看在眼裡。直到國三開始寫歌後，發現想做的是玩音樂，寫完功課就抱著吉他，爸爸才稱讚吉他進步了，開始正視他想當創作歌手這件事。

踏上音樂路後，讓李玉璽與父親有交集，也了解父親的辛苦，坦言小時候父子倆很少見面及講話，「他對我來說是個生人」，或許在潛意識就是想跟父親靠近才走這行，也深刻體會這行真的要靠熱情及夢想支撐，直呼辛苦，但他做得很開心。

現在再看「李亞明兒子」的稱呼，李玉璽說，已可全然接受這件事，「我本來就是李亞明的兒子啊，這不是我能選擇的」，他也有得到好處是比一般人更容易踏進這個圈子，有好一定有壞，自認努力是有被看見，標籤有慢慢被撕掉。

他表示，現在是認為只能做好自己、問心無愧就好，「大家覺得我是靠爸的話，就是我的努力還不夠，不夠讓所有人看到，那就是自己的問題」。

堅持全創作專輯，李玉璽坦言喜歡音樂勝過唱歌，部落客推薦「對我來說比較喜歡創作」，也是宣洩情緒及排解壓力的管道。個性壓抑的他，獨處時聽音樂發洩，音樂會帶他走出來，當年在美國讀書時壓力非常大，程度落後同學很多，就是美國搖滾樂團「30秒上火星（30 Secondsto Mars）」的「Do Or Die」激勵他。

李玉璽失戀也會創作歌曲，用音樂釋放傷心、紀念戀情，第1張專輯情歌對象都是交往4年半的前女友，這張專輯「滿天星」和「未命名」是給曾經的曖昧對象，笑認只要歌曲有對象，一定會讓對方第一個聽到這首歌。

人們失戀時可能聽到某首歌，徹底難過、發洩後走出來，這首歌會被記住，之後再聽到時會想起那段感情，是這首歌帶領走出失戀，卻也成為那段感情的主題曲，李玉璽說，「很希望我的音樂是這種類型，觸碰到人心，帶給大家正面意義」。1051204

下面附上一則新聞讓大家了解時事

（中央社台北7日電）香港商務及經濟發展局轄下旅遊事務署，今天向立法會經濟發展事務委員會遞交「旅遊業條例草案」，建議成立旅監局，並建議針對強迫或威脅遊客入境團購物，最高判罰港幣10萬及監禁2年。

中通社報導，商務及經濟發展局表示，旅監局將為法定監管機構，替代目前旅行代理商註冊處及旅議會負責發牌及行業規管工作。

旅監局將有30名成員，17名為非業界成員，包括主席、由旅遊事務專員出任的副主席，以及來自不同界別的非業界人士；另外13名業界成員則包括旅行社、導遊及領隊的代表。

針對強迫購物問題，建議文件指出，旅監局會監管旅行社、導遊及領隊的行為，訂明旅行社不得與未經國家旅遊局批准，經營出境旅遊業務的內地組團社合作。

此外，旅行社不得迫使任何入境團員進入或逗留在商舖，防止導遊或商舖的職員以任何方式強迫入境團購物，又訂明無充分理由不得置團員不顧或有威脅的行為，違者最高可被判罰10萬（約新台幣40萬元）及監禁2年。

新制度下，新開設旅行社除須有不少於50萬的實收資本外，還須以銀行擔保方式交存50萬保證金。1051207

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